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黄金冰谷:发现冰酒的“新大陆”

/小麦

亚洲冰酒的崛起

    由权威葡萄酒杂志《滗酒器》(《Decanter》)主办的“DWWA世界葡萄酒大奖”评选结果,于201197日在伦敦举行颁奖典礼,来自中国的张裕黄金冰谷冰酒荣获甜白葡萄酒类大奖,评语称:“恢弘而丰富,成熟芒果的甜美与清新感,菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。”

DWWA世界葡萄酒大奖”评选对象包括来自44个国家的12252种葡萄酒,评审团成员调集了来自23个国家的著名品酒专家,其中包括58位葡萄酒大师(MW)和12位侍酒大师(MS),《滗酒器》出版总监萨拉·肯普表示:“今年的大奖进入一个竞争更加激烈的新时代,特别是亚洲葡萄酒成为亮点。”

    如果说1991年在波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会获奖的Inniskillin酒庄威代尔冰酒树立了加拿大冰酒在世界葡萄酒版图上的地位,那么,在2011年“DWWA世界葡萄酒大奖”获奖的张裕黄金冰谷冰酒酒庄威代尔冰酒则向世界宣告:位于中国辽宁的黄金冰谷,已成为与加拿大冰酒带、德国和奥地利冰酒带媲美的世界三大冰酒带!据德国MEININGER出版公司20123月出版的《国际葡萄酒商务》报道,2012年金秋,张裕黄金冰谷冰酒将登陆德国汉莎航空公司的亚洲航线头等舱,这是继张裕解百纳干红成功登陆汉莎航空头等舱之后的又一战果。

改变全球冰酒格局

    冰酒是一种极尽奢侈的高档甜酒,它之所以酒味醇香独特,在于它是用经过自然冰冻的冰葡萄所酿造。酿造冰酒的冰葡萄比正常酿酒葡萄至少要晚采摘2-3个月的时间,留在藤蔓之上直至在-8℃的气温下经历超过12小时的自然冰冻之后才被采摘并低温压榨,因此葡萄的糖分和营养物质都得到了浓缩,所以甜性高,酸性妙,美味均衡。由于其严苛的生长条件所限,真正高品质的冰酒仅在奥地利、德国、加拿大和中国等很少几个国家的个别地区有出产。

    国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的统计资料显示,在张裕黄金冰谷冰酒酒庄创立之前,全球冰酒年产量只有1000吨左右。张裕黄金冰谷冰酒酒庄的问世,改变了这一格局。位于北纬41度的中国辽宁省桓龙湖畔,是受到国内外葡萄酒专家一致公认的“黄金冰谷”,因为那里恰好具备全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素。加拿大规定冰葡萄应当在气温降到零下8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收,一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。而张裕“黄金冰谷”每年冬季都能达到零下8℃的自然低温并持续24小时。

    2006年,张裕公司与加拿大冰酒出口量最大的奥罗丝公司签署合作协议,双方遵循“先基地、后酒庄”的合作模式,在辽宁省桓仁县共同建设张裕黄金冰谷冰酒酒庄,发展葡萄基地5000亩,种植品种主要为威代尔(Vidal),冰酒产能可达1000余吨,单一酒庄产能规模居全球第一,可使全球冰酒产能增加一倍以上,“黄金冰谷”与加拿大安大略省和德国莱茵喜森同列世界三大冰酒产区。

    张裕黄金冰谷冰酒酒庄位于被称为“枫叶之乡”的桓仁县桓龙湖湖区,来自“枫叶之国”加拿大的首席酿酒师亚伯特·米兰(Albert Milan)当初考察后十分惊喜,他说:“在当地人们的支持下,我获取了过去20年这个地区的湿度、温度、降雨量等信息,还把两公斤当地的土壤带回加拿大的实验室分析研究。令人惊喜的是,这里的湿度、温度、土壤完全满足冰葡萄生长的要求。桓龙湖湖区完全能够符合冰酒生产苛刻的地理和气候要求,这在世界范围内也极为罕见,堪称冰酒的‘新大陆’。”

酿造标准高于VQA

    20061231日,国家质检总局发布《关于批准对“桓仁冰酒”实施地理标志产品保护的公告》(2006年第221号),保护范围为桓仁县北甸子乡现辖行政区域,并对葡萄品种、立地条件、栽培技术、加工工艺、质量特色等具体技术要求都作出了明确的规定,比如葡萄品种是威代尔(Vidal)、当零下8℃的气温稳定超过6小时之后即可采收干冻果实、用于发酵冰葡萄酒的冰葡萄汁含糖量≥36%

    在2009925日举行的首届“中国桓仁国际冰酒节”上,辽宁省桓仁县人民政府与张裕黄金冰谷冰酒酒庄签订了《关于“桓仁冰酒”地理标志产品标识授权使用协议》。根据该协议,位于北甸子乡的张裕黄金冰谷冰酒酒庄将无限期被授予“桓仁冰酒”原产地标识的独家使用权,为惟一拥有该地理标志产品专用标识使用权的酒庄。首席酿酒师亚伯特·米兰去年在接受中新社记者采访时曾经表示:“有人问我张裕冰酒和加拿大冰酒有什么不同,这个问题我想都不用想就可以回答,它们的酿造标准不一样:张裕冰酒的标准高于VQA(加拿大酒商质量联盟)。而且目前,张裕黄金冰谷冰酒也是中国惟一的冰酒地理标志保护产品。”

    冰酒成为中国和加拿大两国的独特珍品,而且品质均处于国际领先水平,因此20122月,加拿大总理哈珀访华国宴上了一款张裕黄金冰谷冰酒,以作为文化交流的重要工具。得知这一消息时,亚伯特•米兰兴奋地说:“张裕黄金冰谷冰酒是中加合作的结晶,这种结晶的滋味是甜蜜的、醇厚的,回味是悠长的。”

    对于张裕黄金冰谷冰酒的品质,第12届世界侍酒师大赛“世界最佳侍酒师”得主安德雷斯•拉尔森在品尝后评价:“迷人的金黄色,绽放出蜂蜜、香蕉、菠萝、荔枝和油桃的香气。甜美的味道在精致的酸度衬托下,显得格外精致华丽。冰酒来之不易,只有德国、奥地利和加拿大等少数地方才有条件酿造冰酒,在中国能品尝到品质如此高的冰酒,实在出乎我的意料!冰酒非常珍稀,品尝一杯甜美的冰酒,就是在体验生命中的美好时刻。”

    德国TXB国际精品酒业公司总经理罗斯•摩塞尔在2011年率欧洲酒商考察团一行在访问张裕黄金冰谷冰酒酒庄时,罗斯一行品尝了金钻级、蓝钻级和黑钻级张裕黄金冰谷冰酒,罗斯评价说:“黄金冰谷冰酒的结构紧密、口感精致,与欧洲的冰酒有一定的区别,因为欧洲常用雷司令(Riesling)来酿造冰酒而不是威代尔,比如德国的冰酒有时候就太甜,酸度不够清爽。如果要我来评价黄金冰谷冰酒,我个人更偏爱蓝钻级,评价是‘完美’,它的口感更干一些,酸度和甜度恰到好处,让人有一直想喝下去的欲望。”