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张裕解百纳:东方的红酒经典

SIAL全球葡萄酒30大顶级品牌


    在2008年举行的9SIAL国际食品饮料展览会上,张裕解百纳跻身全球葡萄酒30个顶级品牌之一,为亚洲惟一获此殊荣的葡萄酒品牌,征服评审专家的是解百纳独具典型性的风味,被称为“神秘的东方风格”。

    SIAL由全球会展巨头法国高美爱博展览集团(COMEXPOSIUM)主办,本届展会共有来自17个国家的葡萄酒及烈性酒参赛,评委由30位国际品酒专家组成。据报道,SIAL的评选标准除了产品品质,还要“从国际化视角出发,充分考虑消费者的观点,注重品牌的价值创造力。”

    据统计,自2006年以来,张裕解百纳已出口全球28个国家,进入欧洲3000多家超市、邮购销售系统、葡萄酒专卖店、五星级饭店,以及德国汉莎航空公司的头等舱,为首个进入欧洲主流市场的中国葡萄酒品牌。

    2011年116日,在香港举行的“世界葡萄酒前景峰会”期间,英国《滗酒器》杂志顾问、1976年“巴黎的判决品酒会”发起人史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)特地走到张裕展台,指名品尝张裕解百纳干红,阅酒无数的史普瑞尔连连点头称赞:“非常美妙!非常顺滑!”亚洲首位葡萄酒大师李志延则把解百纳的独特风格总结为“和谐”,她认为张裕解百纳的果香浓郁,与橡木香的平衡非常好,口感和谐,又具有一定的复杂性。

绵延75年的酒香

    1937年628日,经当时的中华民国实业部商标局批准,张裕公司正式注册了解百纳商标,注册证书号为“第33477号”,该文件现存南京的中国第二历史档案馆。

    解百纳干红是以张裕公司选育出的蛇龙珠为主要酿酒原料,调配其他葡萄品种酿造出的一种干红葡萄酒,命名取自张弼士倡导的“携海纳百川”的经营理念。自1937年获准注册以来,张裕历代酿酒师继承前辈们创造的解百纳酿造精髓,从原料到工艺,严格保持了张裕解百纳干红的典型性和纯正性。上世纪80年代,张裕建立解百纳干红中心,在葡萄品种选育、酿造工艺与设备改进方面进行了大量的投入,使解百纳品质得到不断提升。2007年,张裕又建成年产能3万吨的解百纳生产中心,使解百纳成为国内消费者认知度最高的干红。

    如今,张裕解百纳80年的成熟工艺与品质,使消费者在面对琳琅满目的葡萄酒时倾向选择更稳妥、更可信的葡萄酒,目前其年销量超过3000万瓶,位居世界单品销量前列,是受消费者广泛认可的中高档葡萄酒。2011年初,这个有着70多年商标史的民族商标结束争议、被判归张裕,今年5月初又被评为“中国驰名商标”。

体现了烟台独特的风土特性

    2012423日,澳大利亚葡萄酒研究所(AWRI)主持“FarmReady计划”(澳大利亚政府项目)的首席葡萄种植专家戴维•伯雷布鲁克(David Braybrook),在香港葡萄酒商会质量规范委员会主席许铁松先生的陪同下到访烟台,走进张裕的葡萄园探访蛇龙珠的奥秘,他在品尝了不同年份的张裕解百纳干红之后总结说:“第一次品尝蛇龙珠品种酿造的红酒,对这一品种的风味很欣赏。颜色呈红宝石般的年轻活力,有浓郁的黑莓和蓝莓等黑色浆果的香气,还可以感觉到类似肉豆蔻的辛香料味道。酒体轻盈,单宁适中,口感柔顺,这种风格体现了烟台独特的风土特性,完全可以与世界上的任何产区的高档酒互相竞争。”

    伯雷布鲁克表示,葡萄酒不同于其它产品,没有独特的风味,很难得到消费者的认同。“比如澳洲的红酒太强劲,亚洲基本上没有什么食物可以跟它进行搭配。亚洲菜风味柔和,中国消费者自然喜欢搭配口味比较柔顺的葡萄酒,解百纳的口感就更容易被他们接受。”

    葡萄酒的风格主要源自酿酒葡萄原料,各国专家们对酿造张裕解百纳的原料蛇龙珠产生了兴趣。瑞士科学家José Vouillamoz博士领导的国际研究小组分析了两个来自张裕葡萄园的蛇龙珠样本,发现它可能跟Carménère(佳美娜)是同一个品种。

    佳美娜是一个稀有的葡萄品种,曾在法国波尔多被广泛种植,但因19世纪中后期欧洲根瘤蚜病害在法国消失。据记载,“它酿造的葡萄酒口感更柔顺,充满浓郁的果香,散发着迷人诡奇香气。”而关于蛇龙珠的近亲研究,二十年前国际上曾有专家认为它和品丽珠接近,瑞士科学家的研究则表明蛇龙珠更接近佳美娜。

    伯雷布鲁克了解到,蛇龙珠葡萄品种最早被移植到中国的时候是1892年,张裕经过一个世纪的嫁接、选育等栽培改良,这个品种在中国发生了很大变化,与烟台的风土融为一体,形成了自己独特的区域特点及口感风味,成为具有良好酿酒特性的全新葡萄品种。迄今为止,蛇龙珠是唯一被国际上认可的、由中国人培育的酿酒葡萄品种。

    伯雷布鲁克从事葡萄种植研究20余年,在参观张裕蛇龙珠葡萄园时,与酒农进行了深入的交流,他表示:“今天看到的葡萄园管理很先进,与澳大利亚优质葡萄酒产区的葡萄园是很接近,包括选址在山坡地势,阳光充足、通风好,病虫害少,风砂土壤昼夜温差大,有利于积累葡萄糖度,水平龙干架式设计使葡萄均匀成熟及产量控制,以及有机肥的施用、产量的控制等,这些条件都有助于这个地区发展成为优质葡萄酒产区,产出高质量的葡萄原料。”

    “烟台产区的魅力不仅体现在大海、阳光、沙滩等风土气候条件,与先进的葡萄园管理,更拥有蛇龙珠这样中国独有的特色葡萄品种。”伯雷布鲁克认为,在世界葡萄酒版图上,每个知名产区都会充分展现其特色葡萄品种的魅力,并因其称著于世,就如新西兰的长相思、澳大利亚的西拉、阿根廷的马尔贝克、南非的皮诺塔吉、美国的增芳德一样。而烟台的小气候环境完美地展现了蛇龙珠葡萄品种的独有风格,而在其它地区,由于受地域土质和气候以及种植管理经验的限制,所生产出来的蛇龙珠葡萄可能无法酿成解百纳如此风格独特的产品。目前,张裕公司在烟台拥有全球最大的蛇龙珠葡萄种植基地,其产量占了烟台地区蛇龙珠总产量的80%,占了全国总产量的70%