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张裕拥有世界领先的酿酒设备与工艺

近年来,张裕葡萄酒进入英国皇家酒商BBR销售、进驻迪拜帆船酒店、成为七星雅柏餐厅酒单上唯一中国葡萄酒品牌……能取得如此成绩,离不开优秀的国际酿酒师团队、世界领先的酿造设备与工艺。



张裕很早就认识到,好原酒是买不来的,要提升产品竞争力,就必须加强葡萄基地建设,立足于国内六大优质产区,产出优质原料。

为种出好葡萄,张裕在所有葡萄基地均建立了种植专家、技术管理团队、合作社级技术人员三级技术服务体系;而且,张裕在国内首创“以质计价、优质优价”收购模式,实行葡萄的“分类收购,分类加工”,引导种植户种出优质葡萄。张裕在每个葡萄基地旁都建有原酒发酵中心或酒庄,保证葡萄能以新鲜的状态进入厂区发酵。

作为国内葡萄酒行业的龙头企业,张裕率先在烟台实施葡萄种植的机械化,带头引进、消化、吸收和应用国外先进的葡萄机械化生产设备,通过机械的使用降低葡萄园管理成本、提高经济效率,推动中国酿酒葡萄栽培管理的升级发展。

2002年,张裕公司的技术中心被认定为国家级企业技术中心,成为中国葡萄酒行业第一个国家级企业技术中心。该技术中心不仅立足张裕的研究课题,也开始担负起解决行业技术难题,同时担当起国家重大科技计划的研究任务,先后设立了博士后科研工作站和“泰山学者”岗位。目前,张裕的综合技术研发能力达到了国际先进水平,为张裕跻身世界葡萄酒行业第一阵营奠定了坚实基础。

张裕在酿造设备方面已经与世界同步,达到世界先进水平,包括全自动发酵控温系统,使发酵温度能控制在最佳发酵温区内;通过自动循环与喷淋,能够保证最大限度提取果皮中的颜色、香气和酚类物质,使葡萄酒获得良好的果香和酒香。

 

张裕对中高档葡萄酒均采用法国中部产区的细纹理橡木生产的的橡木桶,并严格保证酒窖恒定的温度和湿度,确保陈酿葡萄酒的充分酝酿与缓慢成熟。陈酿过程中,每个张裕酿酒师每年至少品尝3000多次,以了解各款酒的微妙变化,确定其准确的换桶及出桶时间。

张裕还采用了国际一流水平的原酒混合中心,拥有自动化控制的固定管路,自动计量、自动清洗(CIP),全过程电脑监控,使调配出的葡萄酒风味更为均衡与稳定;还引进了每小时1.5万瓶的意大利全自动化灌装生产线。