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亚洲第一大酒窖兴建始末 揭秘亚洲第一大酒窖


三建大酒窖:中国人有此绝大本领

    1892年(光绪十八年),南洋首富张弼士投入300万两白银,在山东烟台创办了中国第一家葡萄酒酿酒公司。为了酿造优质葡萄酒,张弼士两年后决定建造地下大酒窖,选址在烟台海岸边。由于储藏葡萄酒的酒窖在温度、湿度等各方面有着严格的专业要求,张裕先是请了荷兰人雷德勿设计酒窖,由张弼士的侄子张成卿督办。

    在海岸边兴建大型建筑对于当时的人们来说还是第一次,由于距海不足百米,土层为沙质,大酒窖第一次建造开工不久就因渗水而坍塌。张成卿又与来自奥地利的酿酒师巴保男爵一起,决定采用铁梁拱连、钢砖砌墙对酒窖进行改建,但这些铁梁钢砖却难以承受潮湿的环境,锈蚀程度日甚一日,最终毁于19035月的一场洪水。面对两次失败,张成卿集思广益,最后采用中西结合的办法。酒窖顶部用中国传统烧制的大青砖发碹;墙壁用上吨重的大青石砌成,墙体内再以碎砖、沙石填充。同时再用当时的“舶来品”洋灰(水泥)扎墙缝、抹墙面,使窖体异常坚固且平滑;蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造;窖体内外又设计了巧妙的隐蔽排水系统,确保不渗不漏。

    结合了中西建筑的智慧,张裕地下大酒窖历时11年经三次改建,终于在1905年大功告成。

世界建筑史的奇迹

    作为中国史上首个葡萄酒地下酒窖,张裕百年酒窖占地面积2666平方米,窖深7米,有8个纵横交错的拱洞,犹如迷宫。酒窖内四季保持约摄氏14度的恒温,湿度为75度左右。更堪称奇的是其整体方位北距海岸不到百米,低于海平面一米之多,却能坚如磐石、固若金汤,是世界上独一无二的“海滩边的酒窖”。

    清华大学建筑设计院的专家们在认真考量了这座酒窖的设计后发现:酒窖的外墙最厚的地方有一米六,最薄的地方也有一米三,同时,利用厚厚的墙体设计了巧妙的多层防水处理系统,不仅墙体设计成夹层墙,而且在距离墙体三米宽处的外围,用粘土、矿石深入地下两米七,做了严密的防水处理。如此精妙的设计,时至今日,依然无人超越!专家们不仅由衷地将其称为“世界建筑史的奇迹”,而且还表示,倘若有人能够下功夫,将大酒窖的建筑设计整理出来,在建筑界绝对是一个‘亮点工程’。”

百年地窖酝育的稀世佳酿

    走进张裕百年酒窖,细心的人们会发现穹顶上布满斑驳的苔迹。酒苔是岁月遗留的自然痕迹,在世界上所有历史悠久的酒庄酒窖,都会发现酒苔。虽然目前还没有专门的科学研究结论,但在法国、意大利、西班牙一带的传统葡萄酒产区,酿酒师们一直以来普遍相信:天然的酒苔为酒窖营造了一种特殊的微生物环境,能够通过氧气与橡木桶内的酒液形成微妙的互动,从而使酒更加香醇。

    中国首款收藏级葡萄酒——张裕百年酒窖干红即出自这里,百年酒窖干红对酿酒工艺和葡萄原料的要求极为严格。酿造它的葡萄均来自“世界葡萄酒七大黄金海岸”之一的烟台产区300亩优质葡萄基地。从采摘到入罐限定在2小时以内,同时采用法国Allier地区百年树龄的橡木桶,历经四季恒温的张裕百年地下大酒窖数年岁月磨砺,终酿出全球每年最多6万瓶的张裕百年酒窖干红。

    为了切实保证每年限产6万瓶,张裕还在每一个酒瓶底座标示有该瓶百年酒窖干红的出厂年份,底座模具当年用完就被弃用,并在张裕博物馆永久封存,酒瓶颈标上标示有每瓶酒的收藏编号,为其打造独一无二的身份标识。